Curry und Gewürze
Curry, in der Tat (kari) ist kein indischer Name. Der Begriff wurde von den Briten eingeführt, der es als eine Mischung aus Bodenwurzeln bezeichnete, in Indien als Gewürz verwendet. Das in Gujarat zubereitete Cahri-Gericht hat abgesehen vom Namen nichts mit Würzen zu tun.
In Kumaon, dieses wort ist ganz anders, unanständige Bedeutung.
Curry ist die Basis der indischen Küche, obwohl dieses Gewürz nicht in jedem Gericht zu erwarten ist. Manche Lebensmittel sind so scharf, dass es unmöglich ist einen Bissen zu schlucken, aber im Allgemeinen ist für das Wohl des Kunden gesorgt. Köche verwenden so viele wie möglich, um Curry zuzubereiten 25 verschiedene Wurzeln. Zuerst zerkleinern sie die frischen Wurzeln in Mörsern, hier genannt sil-watta, und dann vermischen sie sich in unterschiedlichen Anteilen, eine ma-halle erstellen, das heißt, eine Mischung. Einer davon zum Beispiel, die sogenannte. Garam Masala (scharfe Mischung), besteht aus Nelken, Zimt, Koriander, Kreuzkümmel und Pfefferkörner. Je nach Gericht, zu dem es hinzugefügt wird, Curry kann sehr unterschiedlich zusammengesetzt sein.
Safran ist hierzulande eines der beliebtesten Gewürze, gewonnen aus Staubgefäßen und Stempelspuren einer der Krokussorten. Es verleiht Reisgerichten eine gelbliche Farbe und ein zartes Aroma. In Indien kostet eine 1-Gramm-Packung dieses Gewürzes Geld 35 INR.
Kurkuma verändert auch die Farbe der Gerichte, Gewürz mit einem unverwechselbar starken Geschmack und Aroma, als Konservierungsmittel verwendet.
Chili wird auch zu den Gerichten hinzugefügt, die in verschiedenen Formen kommt – es wird manchmal getrocknet und gemahlen, es wird auch komplett verwendet. Wir unterscheiden zwei Sorten Chili: rot und Grün, die schärfste. Ingwer lindert Magenbeschwerden, und Koriander wird geschätzt, weil es hilft, die Körpertemperatur zu senken. Süßer Kaffee mit Kardamom wird zu Desserts und Fleischgerichten hinzugefügt. Andere, nicht weniger beliebte Gewürze, die in Indien verwendet werden, umfassen: Muskatnuss, machen, Kümmel, kozieradka, Muskatblüte, Knoblauch, Nelke, Lorbeerblatt und Pfefferblatt.
Brot und Cerealien
Reis ist das Grundnahrungsmittel der Hindus, am meisten wird es jedoch im Süden des Landes konsumiert. Die beste Reissorte, langkorn, gelblich mit süßlichem Geschmack, es wird im Norden angebaut, im Tal von Deh-radun. Im Norden, wo große Mengen Weizen angebaut werden, auf der Speisekarte stehen verschiedene Weizenbrotsorten, genannt Rollen oder chapati. Im Punjab heißt Roti phulka / fulka. Hier bekommt ihr auch Weißbrot, so lecker wie in Polen.
In Indien werden viele Brotsorten gebacken, jedes davon sehr lecker. Die beliebtesten, Apath/Brot, Es besteht aus Mehl und Wasser, und dann auf einem heißen Backblech gebacken, hier Lava genannt. Die Brote gehen hauptsächlich durch Hitze auf, aber vieles hängt auch vom Glutengehalt der Weizenkörner ab. Paratha wird ähnlich gebacken, die Brote zusätzlich mit Butter aus Kuhmilch schmieren und in verschiedene Formen biegen. Einige von ihnen sind mit Erbsen oder Kartoffeln gefüllt. Knackig, das dicke brot im norden heißt puri, und im Osten – Beleuchtung. Im Lehmofen gebackenes Brot (Tandoori) es heißt naan. Jedes der indischen Brote ist wirklich lecker und passt hervorragend zu den Gerichten.
Dasas aus dem Süden werden fast überall im Land gegessen, das heißt dünne Pfannkuchen, aus Linsen und Reismehl. Gefüllt mit Gemüse und gewürztem Curry wird Masala Dosa – ein leckerer Snack. Im Süden sind Reisnudeln sehr beliebt, oft serviert mit einer scharfen Sauermilchsauce (dahin idli) oder Linsen und Brot und wird meist zum Frühstück gegessen. Knuspriges Papadam wird aus gemahlenen Linsen gebacken, mit einem Thali oder einer anderen Mahlzeit gegessen. Dosa-ähnliche Pfannkuchen sind Uttapam.
Vor der Großen Moschee in Delhi werden große Laibe Chapati verkauft, genannt ru-mali roti (in Taschentücher gewickeltes Brot). Gut zu wissen, dass die Hindus konkave Backbleche verwenden, um ihr Brot zu backen, während Muslime - konvex!
Hauptgericht
Gerichte können mit Gemüse zubereitet werden, Fleisch (normalerweise Hühnchen oder Lamm), und auch von fisch, allerdings werden sie immer in Butter aus Kuhmilch oder Pflanzenöl frittiert. Sie werden oft von Reis begleitet, und im Norden werden sie auch mit Brot gegessen.
Viele andere Lebensmittel werden in Indien gegessen, die eigentlich keine Currygerichte sind, dagegen, was die Europäer denken. Windaloo, mit Essigmarinade, es ist viel würziger als ein traditionelles Currygericht. Schweinefleisch Windaloo ist eine Restaurantspezialität in Goa. Geschmortes Gemüse oder Fleisch, sehr lecker und nahrhaft, es heißt reiten. Wir unterscheiden mehrere Sorten dieses Gerichts. Zum Beispiel, Nüsse werden zu Nawrathan Korma . hinzugefügt, und der Hauptbestandteil von Malaj Kofta ist Sahne. Aus derselben Familie stammend dopiaza, was wörtlich "zwei Zwiebeln" bedeutet, es ist unter anderem tatsächlich zubereitet. mit Zwiebel, die beim Kochen zweimal hinzugefügt wird. Das vielleicht beliebteste Gericht in Indien ist Dhal. Es wird als Beilage zu Currygerichten oder als Hauptgericht gegessen, mit Brot oder Reis. Dhal, neben dem Reis, es ist das Grundnahrungsmittel für viele Bewohner kleiner Dörfer. Jede Region hat ihre eigene Variation dieses Gerichts, z.B. in Bengalen ist es der gelbe Arhar, während in Punjab – schwarze urad. Die bekannten grünen Linsenkörner heißen hier Mung, und die Bohnen sind Rajmaa.
Andere indische Hauptgerichte beinhalten: Matt-Teer Panir – Erbsen mit Käse und Sauce; sah gośt – Spinat mit Fleisch; aalu dum – Currykartoffeln; aalu loch – gewürfelte Kartoffeln zusammen mit sauer-scharfen Kichererbsen. Die indischen Namen für einige Gemüse sind: Boot Gobi (Kohl), Phuul Gobi (Blumenkohl), leer (Aubergine) und mattar (Erbse).