Tandoori und Birjani
Tandoori-Gerichte werden hauptsächlich im Norden Indiens zubereitet. Dieser Name beschreibt eine Art Lehmofen, auf denen Gerichte nach dem Gießen von Joghurtmarinade mit Kräutern zubereitet werden. Am leckersten ist zweifelsohne das so zubereitete Hähnchen. Diese Gerichte sind milder als Currygerichte und erfreuen selbst den empfindlichsten Gaumen. Eine weitere nordische Spezialität ist Birjani, auch am leckersten in Form von richtig zubereitetem Hühnchen. Dem Fleisch wird leicht gewürzter Reis hinzugefügt, das wird orange, manchmal gemischt mit Nüssen oder Trockenfrüchten. In Kaschmir ist Birjani einfach ein Obstsalat mit Reis.
Das nächste Gericht ist Pulao, zubereitet aus Reis mit Gewürzen, und oft mit Hülsenfrüchten und Fleisch, auch in anderen asiatischen Ländern im Westen des Kontinents beliebt. Touristen, wer hat erwartet, dass die indische Küche ausschließlich auf Curry basiert, Sie werden ihre Meinung ändern, nachdem sie eines der Tandoori- oder Birjani-Gerichte probiert haben.
Regionale Gerichte
Eine der Spezialitäten der indischen Küche im Norden ist der Josh Rogan, das ist mit Curry gewürztes Lammfleisch. Dieses Gericht kommt aus Kaschmir. Da komme ich auch her(«’ Tafra – scharfe Rouladen, gekocht in Joghurtsauce. In den Restaurants im Norden wird auch in Butter gebratenes Makhnawala-Hähnchen serviert.
In den Küstenstädten lohnt es sich, eines der leckeren Fischgerichte zu bestellen, z.B. sehr beliebt in Bom-bajupomfret, ein Fisch, der einer Flunder ähnelt. Wenn jemand die "Ente" von der Speisekarte der Mumbaier Restaurants bestellt (Ente), er sollte sich nicht wundern, wenn statt Fleisch ein Fischgericht auf dem Tisch steht.
Die Popularität von Kebabs in Nordindien beweist den starken Einfluss der zentralasiatischen Küche in diesen Gebieten. Viele lokale Sorten dieses Gerichts finden Sie hier, Seekh genießt jedoch die größte Anerkennung der Nordländer (am Spieß) und wir sind (eingewickelt). Kati Kabab wird in Kalkutta zubereitet. Ein weiteres bengalisches Gericht ist dahin maać – gewürzter Curryfisch in Joghurtsauce, mit Ingwer und Kurkuma. Etwas weiter südlich, in Hajda-rabada, du kannst es versuchen, das heißt, zerstampfte Weizenkörner, garniert mit einer leicht würzigen Sauce aus dem Hammelbraten.
Auf der Speisekarte des Restaurants in Lakhnau, neben vielen Kebab-Sorten, es gibt ein empfehlenswertes dum pukht, ein Gericht aus Fleisch und Gemüse, geschmort in einem fest verschlossenen Tongefäß.
Vorspeisen
Die indische Küche zeichnet sich durch eine Vielzahl an Vorspeisen aus, die die Hauptgerichte begleiten. Die beliebteste davon ist dahin, als Quark oder Joghurt werden hierin bezeichnet. Zu einem Currygericht hinzugefügt, beruhigt es dessen würzigen Geschmack, und nach dem Essen getrunken lässt Sie das lästige Brennen im Hals loswerden. Desserts werden auf Basis von Sauermilch zubereitet, Es ist auch im lass i enthalten, der in Indien oft getrunken wird. Eine weitere Vorspeise ist eine Notiz, Salat aus gekochtem oder rohem Gemüse, hauptsächlich Gurken oder Tomaten, mit geronnener Milch übergossen.
Hauptgerichte werden oft von Sabzi . begleitet, z.B. Currygemüse, oraz baingan bharta, Auberginenpüree. Die Suppenvorspeise ist mulligatawny, die auch in der englischen Küche Anerkennung gefunden hat. Zu scharfen Currygerichten wird eine Sauce aus eingelegtem Gemüse oder Obst serviert.
Thali
Südindisches Thali ist im ganzen Land sehr beliebt. Dieses Gericht, auch "ein Gericht auf einem Tablett" genannt (Fleisch oder vegetarisch), es wird fast überall serviert. Stelle, in denen sie serviert werden, meistens ist es mit dem Schild "Mahlzeiten" gekennzeichnet (Mahlzeiten).
Etymologisch ist Thali nur ein Tablett, auf dem das Essen serviert wird, zusammen mit mehreren daran befestigten Tassen, genannt katori. Auf dem Tablett werden mehrere Gemüse-Curry-Gerichte serviert, Gewürze, Brot (Papadam, puri lub) und viel Reis. Einige Thali enthalten auch Pataa, Früchte oder Nüsse in ein Blatt gewickelt. Dieses Gericht wird oft von einer Schüssel Sauermilch begleitet, Dessert oder Paan, das heißt Areca-Samen, die zum Kauen bestimmt sind. In weniger exklusiven Restaurants dient ein riesiges Blatt als Tablett, frisch vom Bananenbaum gepflückt.
Das günstigste Thali kostet nur 8 INR, und sein Preis in teureren Restaurants übersteigt selten 30 INR. Die Ausnahme ist Gujarat, wo muss man für dieses gericht bezahlen 35-40 INR. Selbst der größte Hunger wird Thali . stillen, weil der Preis beliebig viele zusätzliche Ergänzungen beinhaltet. Wann der Dienst es merkt, dass das Fach leer ist, es füllt die Tassen sofort nach. Dieses Gericht wird normalerweise mit den Fingern gegessen, nur gelegentlich wird ein Teelöffel zu dha-lu oder geronnener Milch gegeben. bitte beachten Sie, sofort nach Betreten des Geländes, wo thali serviert wird, Hände waschen.
Snacks
Mit Curry gewürztes und in einem dreieckigen Teig gebackenes Gemüse nennt man Samosa. Dieser Snack ist extrem lecker und man bekommt ihn fast überall in Indien. Bhudja und Demut sind gleichermaßen beliebt, Gemüse, in kleine Stücke geschnitten, in Teig getaucht, aus Mehlerbsen.
Bhelpuri kann man in Restaurants und auf den Straßen von Mumbai kaufen, auch in allen Touristenorten des Landes verkauft. Gewürzte Kichererbsen (Gramm), serviert mit einem kleinen Laib Puri, heißt chanana. Der Sambhar besteht aus verkochten Linsen und verschiedenen Gemüsesorten, gewürzt mit saurer Tamarinde. Alle diese Gerichte werden hier als Chaat bezeichnet, und kleine Snacks in Tüten verkauft, sowas wie Chips, zu namkin.