Curry et épices
Curry, en fait (Kari) n'est pas un nom indien. Le terme a été introduit par les Britanniques, qui l'appelait un mélange de racines broyées, utilisé en Inde comme épice. Le plat de cahri préparé au Gujarat, à part son nom, n'a rien à voir avec l'assaisonnement.
À Kumaon, ce mot est complètement différent, sens indécent.
Le curry est la base de la cuisine indienne, bien que cette épice ne soit pas à prévoir dans tous les plats. Certains aliments sont si épicés, qu'il est impossible d'avaler une bouchée, mais en général le bien-être du client est pris en charge. Les cuisiniers en utilisent autant que possible pour faire du curry 25 racines différentes. D'abord, ils écrasent les racines fraîches dans des mortiers, ici appelé sil-watta, et puis ils se mélangent dans des proportions différentes, création d'un ma-hall, c'est-à-dire un mélange. L'un d'eux, par exemple, la dite. Garam masala (mélange épicé), se compose de clous de girofle, cannelle, coriandre, cumin et grains de poivre. Selon le plat, auquel il sera ajouté, le curry peut être de composition très différente.
Le safran est l'une des épices populaires dans ce pays, obtenu à partir d'étamines réduites en poudre et de marques de pistil d'une des variétés de crocus. Il donne aux plats de riz une couleur jaunâtre et un arôme délicat. En Inde, un paquet de 1 gramme de cette épice coûte de l'argent 35 RNI.
Le curcuma change aussi la couleur des plats, épice avec une saveur et un arôme forts distinctifs, utilisé comme conservateur.
Le piment est également ajouté aux plats, qui se présente sous diverses formes – il est parfois séché et broyé, il est également utilisé dans son intégralité. On distingue deux variétés de piment: rouge et vert, le plus pointu. Le gingembre apaise les maux d'estomac, et la coriandre est appréciée, car il aide à abaisser la température corporelle. Le café sucré à la cardamome est ajouté aux desserts et aux plats de viande. Un autre, les épices non moins populaires utilisées en Inde comprennent: Noix de muscade, faire, graine de carvi, kozieradka, fleur de macis, Ail, œillet, feuille de laurier et feuille de poivre.
Pain et céréales
Le riz est l'aliment de base des hindous, cependant, il est le plus consommé dans le sud du pays. Le meilleur type de riz, à grains longs, jaunâtre avec un goût sucré, il est cultivé dans le nord, dans la vallée de Deh-radun. Au nord, où de grandes quantités de blé sont cultivées, le menu comprend divers types de pain de blé, appelés rôles ou chapati. Au Pendjab, le roti s'appelle phulka / fulka. Vous pouvez également obtenir du pain blanc ici, aussi savoureux qu'en Pologne.
De nombreux types de pain sont cuits en Inde, dont chacun est extrêmement savoureux. Le plus populaire, un chemin/pain, Il est fait de farine et d'eau, puis cuit sur une plaque de cuisson chaude, ici appelé lave. Les pains lèvent principalement à cause de la chaleur, mais beaucoup dépend aussi de la teneur en gluten des grains de blé. Paratha est cuit de la même manière, en plus lubrifier les pains avec du beurre de lait de vache et les plier en différentes formes. Certains d'entre eux sont farcis de petits pois ou de pommes de terre. Croustillant, le pain dodu du nord s'appelle puri, et à l'est – lumières. Pain cuit dans un four d'argile (tandoori) ça s'appelle naan. Chacun des pains indiens est vraiment délicieux et fait un excellent ajout aux plats.
Les Dasas originaires du sud sont consommés un peu partout dans le pays, c'est-à-dire des crêpes minces, à base de lentilles et de farine de riz. Farcie de légumes et curry épicé se transforme en masala dosa – une délicieuse collation. Dans le sud, les nouilles de riz sont extrêmement populaires, souvent servi avec une sauce épicée au lait aigre (dahin idli) ou des lentilles et du pain et généralement consommés au petit-déjeuner. Le papadam croustillant est cuit à partir de lentilles moulues, mangé avec un thali ou un autre repas. Les crêpes de type Dosa sont uttapam.
De gros pains de chapati sont vendus devant la Grande Mosquée de Delhi, appelé ru-mali roti (pain enveloppé dans des mouchoirs). Bon à savoir, que les hindous utilisent des plaques à pâtisserie concaves pour cuire leur pain, tandis que les musulmans - convexe!
Plat principal
Les plats peuvent être préparés avec des légumes, Viande (généralement du poulet ou de l'agneau), et aussi du poisson, cependant, ils sont toujours frits dans du beurre à base de lait de vache ou d'huile végétale. Ils sont souvent accompagnés de riz, et au nord on les mange aussi avec du pain.
De nombreux autres aliments sont consommés en Inde, qui ne sont pas vraiment des plats au curry, contre ça, ce que pensent les européens. Windaloo, contenant de la marinade au vinaigre, c'est beaucoup plus épicé qu'un plat de curry traditionnel. Windaloo de porc est une spécialité de restaurant à Goa. Légumes cuits ou viande, extrêmement savoureux et nutritif, ça s'appelle monter à cheval. On distingue plusieurs variétés de ce plat. Par exemple, les noix sont ajoutées au nawrathan korma, et l'ingrédient principal du malaj kofta est la crème. Issu de la même famille dopiaza, qui signifie littéralement "deux oignons", il est effectivement préparé, entre autres. à l'oignon, qui est ajouté deux fois pendant la cuisson. Le plat le plus populaire en Inde est peut-être le dhal. Il se déguste en complément des plats au curry ou en plat principal, avec du pain ou du riz. Dhal, à côté du riz, c'est l'aliment de base pour de nombreux habitants de petits villages. Chaque région a sa propre déclinaison de ce plat, np. au Bengale c'est l'arhar jaune, au Pendjab – urad noir. Les grains de lentilles vertes bien connus sont ici appelés mung, et les haricots sont rajmaa.
Les autres plats principaux indiens comprennent: tapis de goudron mat – petits pois avec fromage et sauce; j'ai vu – épinards à la viande; aalu dum – pommes de terre au curry; trou aalu – pommes de terre en dés avec pois chiches aigres et épicés. Les noms indiens de certains légumes sont: pat gobi (choux), phuul gobi (choufleur), vide (aubergine) et mattar (pois).