Tandoori et birjani
Les plats tandoori sont principalement préparés dans le nord de l'Inde. Ce nom décrit un type de four en argile, sur lequel les plats sont cuits après avoir versé la marinade de yaourt assaisonné d'herbes. Le plus délicieux est sans aucun doute le poulet préparé de cette façon. Ces plats sont plus doux que les plats au curry et raviront même les palais les plus délicats. Une autre spécialité du nord est Birjani, aussi le plus savoureux sous forme de poulet bien préparé. Du riz légèrement assaisonné est ajouté à la viande, qui devient orange, parfois mélangé avec des noix ou des fruits secs. Au Cachemire, Birjani est simplement une salade de fruits avec du riz.
Le plat suivant est le pulao, préparé à partir de riz aux épices, et souvent avec des légumes secs et de la viande, également populaire dans d'autres pays asiatiques à l'ouest du continent. Touristes, qui s'attendait, que la cuisine indienne est basée uniquement sur le curry, ils changeront d'avis après avoir essayé l'un des plats tandoori ou birjani.
Plats régionaux
L'une des spécialités de la cuisine indienne du nord est le Josh rogan, c'est de la viande d'agneau assaisonnée de curry. Ce plat vient du Cachemire. C'est de là que je viens aussi("' Tafra – roulades épicées, cuit dans une sauce au yaourt. Dans les restaurants du nord, le poulet makhnawala frit au beurre est également servi.
Dans les villes balnéaires, il vaut la peine de commander l'un des délicieux plats de poisson, np. extrêmement populaire à Bom-bajupomfret, un poisson ressemblant à un flet. Si quelqu'un commande le "canard" au menu des restaurants de Mumbai (canard), il ne devrait pas être surpris, quand un plat de poisson apparaît sur la table à la place de la viande.
La popularité des kebabs dans le nord de l'Inde prouve la forte influence de la cuisine d'Asie centrale dans ces régions. Vous pouvez trouver de nombreuses variétés locales de ce plat ici, cependant, seekh bénéficie de la plus grande reconnaissance des habitants du Nord (sur une brochette) et nous sommes (enveloppé). Kati kabab est préparé à Calcutta. Un autre plat bengali est le dahin maać – poisson au curry épicé dans une sauce au yaourt, au gingembre et curcuma. Un peu plus au sud, à Hajda-rabada, tu peux essayer, c'est-à-dire de la purée de grains de blé, nappé d'une sauce légèrement épicée du rôti de mouton.
Au menu du restaurant à Lakhnau, à côté de nombreuses variétés de kebab, il y a un dum pukht recommandable, un plat composé de viande et de légumes cuits dans un récipient en terre bien fermé.
Entrées
La cuisine indienne se caractérise par une variété d'entrées, qui accompagnent les plats principaux. Le plus populaire d'entre eux est le dahin, comme caillé ou yaourt sont désignés ici. Lorsqu'il est ajouté à un plat de curry, il apaise son goût épicé, et bu après un repas vous permet de vous débarrasser de la brûlure gênante dans la gorge. Les desserts sont préparés à base de lait caillé, Il est également inclus dans le lass i, qui est souvent bu en Inde. Un autre apéritif est une note, salade de légumes cuits ou crus, principalement des concombres ou des tomates, versé avec du lait caillé.
Les plats principaux sont souvent accompagnés de sabzi, c'est-à-dire des légumes au curry, oraz baingan bharta, purée d'aubergine. L'apéritif de la soupe est mulligatawny, qui a également gagné en reconnaissance dans la cuisine anglaise. En plus des plats épicés au curry, une sauce de légumes ou de fruits marinés est servie.
Thaï
Le thali de l'Inde du Sud est très populaire dans tout le pays. Ce plat, aussi appelé "un plat sur un plateau" (viande ou végétarien), il est servi presque partout. Endroit, dans lequel ils sont servis, le plus souvent il est marqué du signe "Repas" (Repas).
Etymologiquement, thali n'est qu'un plateau, sur lequel le repas est servi, avec plusieurs tasses qui y sont attachées, appelé katori. Plusieurs plats de curry de légumes sont servis sur le plateau, épices, pain (papadam, puri lub) et beaucoup de riz. Certains thali incluent également le pataa, fruits ou noix enveloppés dans une feuille. Ce plat est souvent accompagné d'un bol de lait caillé, dessert ou pan, c'est-à-dire des graines d'arec destinées à la mastication. Dans les restaurants moins chics, une immense feuille sert de plateau, fraîchement cueilli sur un bananier.
Le thali le moins cher ne coûte que 8 RNI, et son prix dans les restaurants plus chers dépasse rarement 30 RNI. L'exception est le Gujarat, où vous devez payer pour ce plat 35-40 RNI. Même la plus grande faim satisfera Thali, car le prix comprend un certain nombre d'ajouts supplémentaires. Quand le service remarquera, que le plateau est vide, il remplit les tasses immédiatement. Ce plat se mange généralement avec les doigts, une cuillère à café n'est ajoutée qu'occasionnellement au dha-lu ou au lait caillé. Veuillez noter, immédiatement après l'entrée dans les locaux, où le thali est servi, laver les mains.
Collations
Les légumes assaisonnés au curry et cuits dans une pâte de forme triangulaire sont appelés samosa. Cette collation est extrêmement savoureuse et vous pouvez l'obtenir presque partout en Inde. Bhudja et humilité sont également populaires, légumes, coupés en petits morceaux, trempé dans la pâte, à base de pois de farine.
Vous pouvez acheter du bhelpuri dans les restaurants et dans les rues de Mumbai, également vendu dans toutes les stations touristiques du pays. Pois chiches assaisonnés (gramme), servi avec une petite miche de puri, s'appelle Channa. Le sambhar se compose de lentilles trop cuites et d'une variété de légumes, assaisonné de tamarin aigre. Tous ces plats sont appelés ici Chaat, et petites collations vendues en sachets, quelque chose comme des chips, namkin.